Dóri tortái

A hétvégén két finomság is készült nálam, rendelésre egy somlói galuska tortaformában és egy hólabda, vagy kozák sapka szintén tortaként. A somlói megrendelésre készült, és mivel én sosem ettem somlóit, sőt nem is szeretem, ezért nem nagyon volt viszonyítási alapom az ízeket tekintve, de szerencsére anyukám tesztelte a krémeket. És az ünnepelt állítása szerint is isteni volt.:) Íme a recept.

• Szokásos keményítős piskóta, 6 tojásból 3 felé vágva. Több oldalon láttam, hogy 3 különböző piskótát készítenek, egy simát, egy kakaósat és egy diósat, de szerintem az már túlságosan tömény lenne, mivel a krémünk is kétféle.

A krémekhez:

• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 1 csomag csokoládés pudingpor
• 1 l tej
• 15 dkg margarin
• 10 dkg porcukor
• 1 csomag mazsola
• tej, rum a mazsola beáztatásához
• ízlés szerint dió
• 3 dl habtejszín

A csokoládéöntethez:

• 2-3 ek. kakaópor
• 2 ek. porcukor
• 5 dkg margarin vagy pálmazsír

Először beáztatjuk a mazsolát a rumos tejbe, majd elkészítjük a pudingokat a leírás alapján. Ha kész, mindkettőt letakarjuk fóliával, hogy ne bőrösödjön be. Amíg hűl a puding a margarint habosra keverjük a porcukorral. Egyik felét a vaníliás, másik felét a csokis pudinghoz keverjük. Elkészítjük a csokiöntetet. A margarint felolvasztjük beleszórjuk a kakaóport és a porcukrot, és kézi habverővel simára keverjük. Az első piskótalapra rácsurgatjuk a csokiöntet felét, majd megkenjük a vaníliapudinggal és rászórjuk a beáztatott mazsola felét. A következő réteg piskótára kerül a maradék csokiöntet, a csokipuding majd a maradék mazsola. A torta külsejét tejszínhabbal vonjuk be, a tetejére habzsákkal kis golyókat nyomunk, majd megszórjuk kakaóporral.

A hólabdát nagyon szereti nálunk mindenki, de annyira macerás elkészíteni, hogy csak évente 1-szer, 2-szer szoktam sütni. Most tortaként készítettem el, és nagyon nagy sikere volt, azt pedig mondanom sem kell, hogy sokkal időtakarékosabb.

• keményítős kakaós piskóta 6 tojásból készítve

Krém:

• 0,5 l tej
• 5 ek. liszt
• 25 dkg margarin
• 15-20 dkg porcukor
• vanília
• panírozáshoz kókuszreszelék

A lisztet egy kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd a maradék tejet hozzáöntve lassú tűzön besűrítjük. Amíg kihűl a margarint kikeverjük a porcukorral és a vaníliával majd a kihűlt masszát hozzákeverjük. A tortát 3 felé vágjuk, megtöltjük a krémmel, a szélét pedig kókuszreszelékkel panírozzuk. A tetejére csokimázat csurgatunk.

Sziasztok!

Megint elmaradtam, már meg se lepődök, de tudjátok be annak, hogy újra felvételizek, és töriből csináltam egy emelt szintű érettségit... Hát inkább ne kérdezzétek hogy sikerült.:D De azért nem tétlenkedtem ebben az egy hónapban, 4 tortát sütöttem, amiket most fel is töltök.

Az első egy diabetikus epres túrótorta. Attól diabetikus, hogy sima cukor helyett gyümölcscukrot használtam, illetve nagyon kevés benne a liszt, az egész tortában 7 dkg. A torta egy cukorbetegnek készült, és utólag azt a tanácsot kaptam, hogy nyugodtan használjak legközelebb a gyümölcscukorból többet, mint amennyit a recept ír. Nem mertem kísérletezni, mivel először sütöttem ilyet, ráadásul a piskótán úgy éreztem, hogy édesebb, mint máskor. Szóval ha gyümölcscukorral készítítek a süteményt, akkor mindenképp kóstoljatok, hogy elég édes-e.

És akkor a recept:

• A jól bevált keményítős piskótát használtam, 4 tojásból készítettem, csak a liszt mennyiségét csökkentettem, és több keményítőt tettem bele. És persze a gyümölcscukor a porcukor helyett, illetve diabetikus vaníliás cukor.

Epres túrótöltelék:

• 50 dkg túró (lehet félzsíros is, de az sokkal morzsalékosabb, nehezebben áll össze a töltelék)
• 2 dl habtejszín
• 5 dkg gyümölcscukor
• esetleg zselatin (én Zselatinfixet használok)
• 50 dkg eper
• 1 ek. citromlé

Az eper felét, vagy két harmadát egy kis tálkában villával összetörjük, és ráöntjük a citromlevet, illetve egy evőkanál gyümölcscukrot, majd félretesszük. A többi eper a díszítéshez kell. A túrót villával összenyomkodjuk, a habtejszínt felverjük, és közben hozzáadjuk a cukrot, és a Zselatinfixet (kb fél zacskó, de sose tudom pontosan). A tejszínhabot hozzáforgatjuk a túróhoz, majd hozzáadjuk az összetört epret. A piskótát félbe vágjuk, az epres túróhab 2/3-ával megtöltjük, rátesszük a második piskótalapot, majd a maradék töltelékkel bevonjuk. A megmaradt eperszemekkel díszítjük. 

Ez még zseltinozás előtt készült, nem szeretek tortazselézni, de most muszáj volt, mert sokat utazott a torta. :)

Ez pedig már zselézve, azért így is guszta. :)

A következő egy tiramisu torta, ez is rendelésre készült egy kisfiú szülinapjára. A jól bevált tiramisu receptemet használtam, csak ez esetben nem babapiskótával, hanem sütöttem egy kerek piskótát (6 tojásból a szokásos keményítős piskóta).

Tiramisu töltelék:

• 50 dkg mascarpone
• 15 dkg cukor
  
• 3 tojás
  
• fél dl rum
  
• 4 dl feketekávé
  

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikeverjük a cukor egy részével, a maradékkal felverjük a tojásfehérjét. A cukros sárgájához keverjük a mascarponét, ízlés szerinti rumot, majd óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot. A kávéhoz adjuk a rumot, illetve egy kis tejszínt, majd a félbevágott piskótalapokat meglocsoljuk vele, és rétegezzük a töltelékkel. A torta tetejét kakaóporral és csokiforgáccsal díszítjük, oldalát tejszínhabbal bevonjuk.

A csokidíszek az Aldiból beszerezhetők. :)

Anyák napjára puncstortát készítettem, már nagyon régen keresek egy jó puncstorta receptet, ami nem kakaós, hanem az a régi finom, RÓZSASZÍN puncstorta.:D Első próbálkozásra meg is találtam a tökéletes receptet, biztos, hogy ezt elraktározom még jó sokáig.

• 6 tojásos keményítős piskóta, háromba vágva úgy, hogy az alsó és felső réteg a lehető legvékonyabb legyen

Töltelék:

• a középső piskótaréteg apróra felkockázva
• 4 dl víz
  
• 20 dkg cukor
  
• 1 dl málnaszörp
  
• 0,5 dl rum
  
• piros ételfesték
  
• egy fél citrom leve
  
• baracklekvár
  

A vízből, cukorból, málnaszörpből, citromléből és rumból sűrű szirupot főzünk. Ha kicsit kihűlt hozzáadjuk a piros ételfestéket, majd lassan adagolva ráöntjük a piskótakockákra, folyamatosan kevergetjük amíg egy összeállt, jól formázható, rózsaszín piskótamasszát kapunk. Az alsó réteg piskótát vékonyan megkenjük baracklekvárral, erre jön a puncsmassza, majd a tetejére az újabb piskótaréteg. Érdemes a tortát kapcsos formába sütni, vagy tortakarikában, és ha tudunk, tegyünk rá valami nehezéket, hogy jól összenyomja a tortánkat. A tetejére rózsaszínre színezett fondant kerül.

És az utolsó... az a bizonyos fenék. Édesapám szülinapjára készítettem egy fenék tortát, nagyon nagy sikere volt, és nagyon finom is volt. De komolyan!:D Kakaós piskóta volt, trüffelkrémmel töltve amibe a nagymamám rumos meggybefőttjéből is került. Hát valami szenzációsan finom volt a krém, pedig csak úgy találomra csináltam. Az ötlet még apa egyik korábbi tortájából jött, 40. szülinapjára kapott egy sonka tortát, amiben hasonló bonbonmeggyes töltelék volt.

• Szokásos keményítős piskóta 10 tojásból, a liszt egy része kakaóporra cserélve

Meggyes trüffelkrém:

• 4 dl tejszín
• 25-30 dkg étcsokoládé
  
• kb. fél befőttesüvegnyi meggy
  
• meggylé vagy bonbon meggy aroma
  

A tejszínt felmelegítjük, majd amikor éppen felforrt beletesszük a felkockázott étcsokit és az aromát vagy a meggylevet. Betesszük a hűtőszekrénybe, vagy a fagyasztóba és lehűtjük, de közben folyamatosan átkeverjük. Amikor kihűlt bekenjük vele a tortánkat és megszórjuk a meggyszemekkel.

A tortát marcipánnal vontam be, mivel apukám azt szereti, de fondanttal jobban szerettek dolgozni, mert nem lesz ilyen csúnya foltos, mint a marcipán...:S De azért ez az ízén nem változtat.:)

 Sziasztok!

Nagyon nagy bocsánatkérés, amiért nem írtam, pedig ígértem húsvét előttre, és utánra, csak aztán elmaradt a fotókészítés, meg nem is csináltam tortát, de azért felteszek három képet, amiket még húsvétkor készítettem rendelésre.

Ez egy 10 tojásos keményítős piskótából készült, és párizsi csokikrémmel van töltve, a bevonat fondant, de ha valaki fekete színezéssel akar próbálkozni, NE TEGYE, mert csak szürkét fog kapni, úgyhogy inkább előre színezett fondant vegyetek, vagy airbrush-sal fújjátok le. :)

Ő egy oroszkrém torta, 6 tojásos keményítős piskótából készült a krém receptje pedig a következő:

• 5 tojás
• 150 g cukor
• 3 dl tej
• 30 g zselatin
• 6 dl tejszín
• vaníliaaroma
•  rum

A tojásokat, a tejet, ízlés szerinti rumot és a cukrot gőz fölött addig melegítjük, amíg puding sűrűségű nem lesz. Hozzáadjuk a zselatint (én Dr. Oetker zselatin fixet szoktam használni, minimális mennyiségben, és azt is inkább a tejszínhabhoz keverem) és kicsit kihűtjük, de még ne kössön meg. A tejszínt habbá verjük a vaníliaaromával vagy vaníliás cukorral (fele-fele arányban szoktam habtejszínt és növényi habalapot használni), a felét, de lehet hogy inkább 4 dl-t hozzákeverünk a krémhez, a maradékot a bevonáshoz tesszük félre. A 6 tojásos piskótát egy 23 cm-es tortaformában sütöttem, és 3 részre tudtam vágni. Ehhez a mennyiségű piskótához csak 3 tojásból csináltam a krémet. A póni figurát a tetejére pedig fondantból csináltam.

Ő pedig egy ananászos tejszínes torta, szintén 6 tojásos keményítős piskótából készült, a krém is ugyanaz, mint az előzőnél, csak a tej helyett ananászlét használtam, és minden réteg közé került ananász is, egy konzerv pont elég egy ekkora tortához. A virágot marcipánból készítettem. 

Remélem tetszenek a receptek, jövőhéten egy diabetikus és egy feketeerdő tortát sütök, igyekszem hamar feltölteni azokat is. :) 

Kellemes Húsvéti Ünnepeket kívánok Nektek! Hamarosan feltöltöm a húsvéti recepteket :)

Sziasztok!

A héten nem sütöttem tortát még, mert jövőhétre hármat is kell, ezért most még csak ötletelek, meg olvasgatok. Találtam egy pár kimondottan tortás blogot, nagyon jók, akit érdekelnek a formatorták és a szép díszítés, azok nézzék meg.

Elsőként a homoktorta nevezetű blogot ajánlanám, nagyon szuper tortákat láthattok itt, jó ötleteket lehet gyűjteni.

Aztán itt a Jépatoja van! nevezetű nagyon cuki kis blog, szuper receptekkel, nem csak tortákat, hanem nagyon guszta sütiket is találhattok.

És akkor harmadikként egy lenyűgöző blog a torta és karamell, ami egy profi cukrászmester munkáit tartalmazza. Fantasztikus!

Magazinajánlót is ígértem, hát tessék. Március elején végre nálunk is megjelent a BBC GoodFood magazinja. Általában nem találok az ilyen újságokban hasznos recepteket, de ez aztán dugig van jobbnál jobb kajákkal és sütikkel egyaránt! A kedvenc receptem Pierre Hermé olívaolajas-vaníliás macaronja, amit hamarosan el is készítek, amint találok mandulalisztet valahol (a tuti beszerzési helyeket szívesen fogadom). Addig is ha már macaron, akkor itt van egy szépséges kép róluk.

(A kép forrása itt.)

Sziasztok!

A hétvégére egy kisvakond tortát sütöttem, ami nagyon macerás volt, de nagyon tetszett mindenkinek :) Egyébként egy sima csokitorta volt, aminek a receptjét majd felteszem később. A formázást pedig Farkas Vilmos blogjáról lestem. 

Kicsit váratott magára ez a bejegyzés, ugyanis a múlt héten két tortát készítettem, csak a fotókat még nem sikerült megkapnom róluk, de mivel a héten megint csináltam egy tortát, így annak a receptjét írom le. Ez a diós karamellás torta szülinapi megrendelésre készült, sütöttem már hasonlót, de ez ízben és látványban is sokban felülmúlta a korábbit. Íme a recept.

Keményítős piskóta: 

• 8 tojás
• 8 x 40 g porcukor
• 8 x 30 g liszt
• 8 x 10 g keményítő
• 4 ek víz
• 4 ek olaj (én csak 3-at tettem bele)
• 1 csomag vaníliás cukor (vagy vaníliaaroma)
• 1 kiskanál sütőpor

A piskótát a megszokott módon készítjük: először a tojásfehérjét egy csipet sóval és a vaníliás cukorral kemény habbá verem. A sárgáját a porcukorral fehéredésig keverem, majd hozzáteszem a vizet, az olajat és a sütőport. A masszához felváltva hozzákeverem a keményítővel elkevert lisztet átszitálva! (én a liszt egy részét kakaóporral helyettesítettem) majd a tojáshabot. A masszát kerek, 26 cm-es tortaformába öntöm és 180 fokra előmelegített sütőben kb 25-30 percig sütöm. Közben elkészítem a krémet.

Diós karamellkrém:

• 400 g vaj (nem margarin!)
• 30-40 g porcukor ízlés szerint
• 100 g kristálycukor
• 80-100 ml tejszín
• pörkölt, darált dió
• 150 ml habtejszínből vert tejszínhab
• rum

A legfontosabb, hogy a vajat 4-5 órával, de akár egy éjszakával előbb vegyük ki a hűtőből, hogy puha legyen, különben az életbe nem tudjuk kikeverni. Tehát a vajat habosra keverem, hozzáadom a porcukrot. Közben egy lábosban a kristálycukrot megkaramellizálom, majd apránként hozzáöntöm a tejszínt- ezt óvatosan tegyük, mert a karamell elkezd habosodni és kifuthat. Kicsit kihűtöm, majd hozzácsurgatom a cukros vajhoz. Hozzáteszem a pörkölt diót, ízlés szerinti rumot, majd hozzáforgatom a tejszínhabot. Én növényi tejszínt is használok, mert sokkal jobb tartása van, mint a habtejszínnek.

Ha megsült a piskóta, és elkészült a krém, jöhet az összeállítás. A piskótát három felé vágom, megkenem a krémmel úgy, hogy a bevonásra is maradjon. A torta szélét darált dióval díszítem, a tetejét pedig megszórom kakaóporral.  Próbáljátok ki, remélem ízleni fog. :)

Avagy Mississippi csokoládétorta. Tömény, brutál csokis tejszínhabos sütemény, amit egy Gordon Ramsay (ISTEN:D) könyvből sütöttem meg egy kis változtatással. Íme a recept:

Tortaalap (23 cm-es tortaforma):

• 200 g zabkeksz (én egy csomaggal beleteszek)
• 60 g vaj
• 1-2 ek kakaópor
  

Csokis álomtöltelék:

• 200 g étcsokoládé
• 180 g vaj
• 4 egész tojás
• 180 g porcukor
• 200 ml tejszín

A tetejére

• 100 ml habtejszín
• csokireszelék

Elkészítése:

Először az alapot készítjük el. A kekszet késes robotgépben ledaráljuk, vagy zacskóba tesszük és sodrófával összetörjük. Nem kell túl apróra, legyenek benne nagyobb darabkák. Hozzákeverjük a kakaóport, a vajat felolvasztjuk majd azzal is elkeverjük és egy kapcsos tortaformában eloszlatjuk a kekszmorzsát. Én sütőpapírt szoktam alátenni, mert így tutira nem ragad le. Az alapot a hűtőbe tesszük, a sütőt pedig 180 fokra előmelegítjük.

A töltelékhez a csokoládét és a vajat gőz felett fölolvasztjuk és hagyjuk lehűlni. Közben a tojásokat a cukorral habosra keverjük, a térfogata kb a kétszeresére nő. Hozzákeverjük a tejszínt (nem hab formájában), majd az olvasztott csokoládés vajat. 

A tölteléket ráöntjük a kekszes alapra és kb 45 perc alatt készre sütjük. Vigyázzunk, hogy ki ne száradjon, a brownie-hoz tudnám hasonlítani, így a tűpróba gyakorlatilag hatástalan, amikor már nem rezeg a teteje akkor jó. Hagyjuk teljesen kíhűlni, sőt én még a hűtőbe is be szoktam tenni mert lehetetlen felvágni.

A tetejére a tejszínt ízlés szerinti porcukorral felverjük, majd rákanalazzuk a tortára. Csokoládéforgáccsal díszíthejük, de málnával vagy a tejszínhab helyett fagyival is nagyon finom.

És íme egy kép, nem a legjobb, de azért remélem meghozza a kedveteket és kipróbáljátok. 

Hello minden sütiimádónak!

Ha mondhatom, még ott a tojáshéj a fenekemen, ha a blogolásról van szó, de igyekezni fogok, ígérem! Elsősorban saját magam elfoglalása a cél, ugyanakkor a tapasztalataimat is szívesen megosztanám a nagyérdeművel.

Októberben iratkoztam be egy cukrász tanfolyamra hosszas rábeszélés után, bár a sütés iránti szeretetem (vagy nevezzük inkább megszállottságnak?!) már jópár évvel ezelőtt elkezdődött. Eddig úgy voltam vele, hogy mindennel szeretnék foglalkozni: péksütik, fagyik, torták, bonbonok, krémesek, kenyerek... Egyszóval minden ami sütemény vagy köze van a sütéshez. Aztán gondoltam, hogy ez kicsit talán túl nagy falat, és valahogy leragadtam a tortáknál. Elképzelésem az van rengeteg, a megvalósításukhoz nem ártana eggyel több kézügyesség, de azért kellő türelemmel így is elboldogulok. Így azt gondoltam, hogy miért ne kezdhetnék egy blogot a kínlódásaimról, a macerásabbnál macerásabb díszítésekről, végül arról az örömről, amit egy kész torta látványa (és nem utolsó sorban az íze!) nyújt.

A tortázás nem jelenti azt, hogy más recepteket nem is olvashattok majd, mert ugye nincs minden hétvégén szülinap, gyakorolni viszont muszáj. Remélem hasznosítjátok  a tuti, bevált receptjeimet vagy megosztjátok velem a tiéteket. 

És süssetek sokat, mert az süti mindig jó :)